Alsea cuenta hoy con 90 'dark kitchens', pero se enfocará más en la reapertura de sus restaurantes y sólo un equipo estudiará el nuevo modelo.
Tras un año de la pandemia, Alsea dejará a
un lado su apuesta hecha por las cocinas virtuales o dark kitchens y se
concentrará de nuevo en el crecimiento de sus restaurantes; sin embargo, prevé
llegar a niveles precovid hasta 2022.
El director general de la empresa, Alberto
Torrado, no moverá la “aguja” hacia las dark kitchens, ya que si bien probaron
este modelo de negocio el año pasado, busca que su equipo esté enfocado en el
negocio principal.
“No estamos gastando mucho tiempo en las
dark kitchens, creo que tenemos muchas cosas por hacer hoy y enfocarnos en lo
que tenemos que hacer, que es regresar a los consumidores a nuestros
restaurantes. Para una compañía del tamaño de Alsea esto no moverá la aguja,
aunque lo probamos en el 2020 y seguimos haciendo algo, realmente quiero a mi
equipo enfocado en nuestro negocio”, acotó en conferencia con analistas.
En tanto, el director de Finanzas de la
empresa dueña de marcas como Vips, Starbucks o Domino’s, Rafael Contreras,
explicó que en este momento su prioridad es volver a recibir a clientes en sus
restaurantes y que toda la plataforma digital esté perfecta, a fin de seguir
con un porcentaje importante en todo lo que es entrega a domicilio.
“Estamos enfocados a que se restablezca el
consumo, que los clientes regresen a sus restaurantes, este año estamos
pensando que podemos abrir en todas las geografías entre 50 y 80 nuevos
restaurantes, dependiendo de cómo reaccione el consumo y oportunidades que se
nos presenten”, aseguró en una reunión con medios.
Contreras detalló que si bien hay un equipo
que sí está estudiando la parte de dark kitchens –de más de 4,000 unidades, en
la actualidad Alsea tiene 90 cocinas virtuales–, no es una prioridad para la
firma.
“No vamos a mover la aguja a la parte de
dark kitchens, aunque sí lo vamos a estar estudiando, hoy tenemos 90, no son
como tal una dark kitchen, lo que estamos haciendo es aprovechar la estructura
que tenemos, sobre todo en los Vips, que son cocinas mucho más grandes (…) para
surtir productos de PF Chang’s, Cheesecake Factory”, precisó.
https://www.forbes.com.mx/alsea-dark-kitchens-regreso-restaurantes/
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